La valleBorgo
Cisternino
Cisternino è un piccolo borgo bianco sul bordo dell’altopiano della Murgia, affacciato su tutta la Valle d’Itria. È uno dei Borghi più belli d’Italia, ed è il posto dove si viene a mangiare: i macellai cuociono alla brace quello che scegliete al banco e lo servono ai tavoli in strada. La campagna intorno è il paese dei trulli più fitto che ci sia.
Il centro storico
Il centro storico è piccolo abbastanza da impararlo in una sera e bello abbastanza da continuare a girarlo comunque. Le strade sono imbiancate a calce fino all’ultimo gradino, con scale esterne che salgono alle porte del primo piano, archi sui vicoli, e vasi di basilico e gerani su ogni davanzale. Partite dalla Torre Civica, la torre medievale accanto alla chiesa madre di San Nicola, prendete Via Basiliani nel mezzo, e finite al belvedere dall’altra parte, dove il paese finisce semplicemente in un muro e la valle comincia sotto. La vista da lì, trulli e uliveti fino all’orizzonte, è quella da vedere al tramonto.
I fornelli
Le macellerie di Cisternino sono anche i suoi ristoranti. Andate al banco, indicate quello che volete, bombette (involtini di maiale intorno al formaggio), salsiccia, agnello, e lo cuociono nel fornello dietro il negozio e ve lo portano al tavolo con pane, insalata e una brocca di vino. Costa poco, è veloce, e in una sera d’estate il paese intero è fuori a farlo. I vicoli intorno a Piazza Vittorio Emanuele sono dove guardare; non c’è una porta sbagliata.
La valle intorno
Cisternino sta al centro del paese dei trulli. Le strade verso Locorotondo, verso Martina Franca, verso le frazioni di Casalini e Caranna, corrono tra muretti a secco con un trullo dietro uno sì e uno no, ed è la campagna in cui sta la nostra casa Uliveto, a dieci minuti dal centro. È un posto per guidare piano e fermarsi in una masseria per formaggio e olio. L’Adriatico, a Torre Canne e Savelletri, è a circa mezz’ora.
Da sapere
- Quanto dista Cisternino dall’aeroporto?
- L’aeroporto di Brindisi (BDS) è a circa 50 km, tre quarti d’ora di macchina. Bari (BRI) è a circa 85 km, poco più di un’ora. La stazione più vicina è sulla linea Bari-Lecce, nella valle sotto il paese, a qualche chilometro: serve un’auto o un taxi.
- Qual è la sera migliore per venire?
- Qualsiasi sera d’estate dopo le otto, quando i fornelli si accendono e le strade si riempiono. In agosto il paese è pieno ogni sera; venite alle sette per trovare un tavolo senza aspettare. Il mercato del lunedì mattina è l’altro momento vivo.
- Quanto dista Cisternino da Ostuni?
- Circa 15 km, venti minuti di macchina sulla strada che corre lungo il bordo della valle. Locorotondo è a 8 km, Martina Franca a 12 e Alberobello a 15: Cisternino è il paese da cui partire se volete vederli tutti a piedi e in bicicletta.
Poi
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